Несколько из прошлого
Человек о цветочном натуральный мед знает уже давно. Научившись добывать из дупел деревьев и потребляя его, она обнаружила, что мед имеет профилактические и лечебные свойства. Спрос на данный продукт рос. Добытый мед не мог в достаточном количестве удовлетворить людей. Возник вопрос по увеличению производства такого нужного продукта. Человек направляла свои усилия на преодоление разрыва между спросом и наличием добытого меда.
С деревьев, имевших дупла и были не заселены пчелами, изготавливались дуплянки. Другие, более пригодны для этих целей дерева, резались на бревна определенных размеров. В них собственноручно видовбувалося жилье (дупло), куда и селили семью пчел. Это была так называемая (в нашей местности) «бревно». В отдельных пчеловодов «бревна» сохранились и по сегодняшний день.
Задача была одна: поселить пчелиные семьи ближе к жилищам человека, в дальнейшем и удалось реализовать. Это позволило улучшить уход за семьями и несколько увеличить производство меда. В то время о подделке (фальсификации) никто и думать не мог.
С изобретением в 1814 году украинским пчеловодом Петром Прокоповичем рамочного улья пчеловодство начало развиваться быстрыми темпами. При недостатке кормов на зиму появилась возможность пополнять за счет сахара. Благодаря тому, что Бог не обделил человека разумом, она вскоре изобрел технологию производства меда (точнее сладкого продукта), несколько похожего в натурального пчелиного, а именно ненатурального, в производстве которого участвуют как человек, так и пчела. Это делалось методом скармливания пчелам сахара для его переработки. При этом добавлялись соки или отвары некоторых растений, богатых витаминами. Ожидание увеличения наличии витаминов в таком меде себя не оправдало. Как оказалось, такой мед имеет низкую профилактическую свойство и незначительный лечебный эффект. Остаточная наличие витаминов и микроэлементов очень низкая. Другой сладкий продукт — искусственный или поддельный, который производится только человеком, но без витаминных соков и участия пчел в переработке. Такой мед никаких профилактических и лечебных свойств не имеет. Он просто заменителем сахара. По моему мнению, как первый, так и второй фальсифицированы.
Пасечникам начинающим, потребителям
Поскольку потребителей интересуют натуральные меды, попробуем выяснить, какими они бывают.
Цветочный натуральный мед, в зависимости от вида медоносов, с которых пчелы собирают нектар, бывает:
— Монофлорного, произведенным из нектара одного вида растений: акации, липы, гречихи, подсолнечника, рапса и др.. Соответственно имеет и такие названия. Чисто монофлорные сорта меда встречаются очень редко. Принято считать так: если в меде преобладает нектар какого-либо одного вида (например, акации), его называют акациевым и т.д. Незначительные примеси нектара с других медоносов почти не влияют на цвет, вкус и аромат;
— Липовый, что производится из нектара различных медоносов. Названия полифлорного сортов меда связаны с угодьями, с которых пчелы собирали нектар: полевой, луговой, горный и т.д.
Падевый, изготавливаемой пчелами не из-за цветочного нектара, а из пади, выделяемой определенные мелкие насекомые (тля, листоблишкы и другие), а также с медовой росы, встречается на растениях в виде выделений. Падевый мед считается натуральным, легко усваивается организмом. Благодаря повышенному содержанию микроэлементов, калия, фосфора, железа, кобальта незаменим для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Особой популярностью он пользуется у потребителей Западной Европы. Падевый мед имеет горьковатый привкус и специфический запах, в нем отсутствует приятный медовый аромат. Он густой от цветочного, имеет темно-коричневый, иногда почти черный цвет. Надо отметить, что падевый мед не пригоден для пчел на зиму.
Каждый из сортов меда может быть:
— Созревшим, т.е. откачана из сот, ячейки которых полностью или на три четверти запечатаны восковыми крышечками, влажностью до 21%;
— Недозрелым, откачана из сот, ячейки которых мало запечатаны либо не запечатаны полностью. Он имеет жидкую консистенцию, содержит большое количество воды — 21% и более.
Сорта меда различают также по регионам, в которых был собран нектар (карпатский, башкирский, дальневосточный и др.).. По способу получения и обработки сорта меда различают: прессованный, самостичний (с легким подогревом), сотовый и центробежный. Первыми двумя способами получения меда пасечники сегодня почти не пользуются. Разве что на заказ потребителя. Полученный следующими способами мед считается высококачественным.
Сотовый — это мед, который реализуется совместно с сотами, в которых все ячейки запечатаны восковыми крышечками. Такой мед имеет большую биологическую ценность (в нем есть воск, пыльца, прополис) и значительно дороже продается на рынках.
Центробежный, что откачан из сотов на медогонке (она стала незаменимой техникой у пчеловодов). Слит с медогонки мед после отстаивания в течение нескольких дней расфасовывается в различные емкости. Для реализации на рынке лучше наливать в стеклянные банки емкостью 0,5-1 литр. Из них легче доставать мед после его кристаллизации.
Что собой представляет натуральный цветочный мед?
Мед по своей структуре очень сложный. В нем есть сахаристые вещества (глюкоза, фруктоза и др.) — около 70%, вода в зрелом меде занимает до 20%; белки, микроэлементы, витамины, аминокислоты, органические кислоты. Всего в 40 различных углеводов. Мед, в котором преобладает глюкоза, кристаллизуется быстрее. Если преобладает фруктоза, то кристаллизация проходит медленнее. Почти все виды меда со временем кристаллизуются. Скорость кристаллизации зависит от медоносов, с которых собирался нектар, условий хранения и других факторов. Долго не кристаллизуется мед с акации, каштана (до 12 месяцев и более), а также откачан из свежеотстроенные сот. После кристаллизации мед не теряет своих потребительских и лечебных свойств. Это нормальный естественный процесс этого продукта.
Мед — это сладкий продукт с непревзойденными вкусами, пищевыми и лекарственными свойствами, вырабатываемое пчелами из цветочного нектара различных медоносов. Во время сбора и созревания меда в сотах благодаря выделениям слюнных желез пчелы обогащают нектар биологически активными веществами, ферментами. Происходит испарение избыточной влаги, и за определенный период нектар превращается в мед.
На качество меда влияют различные факторы: сила семьи, погода, при которой собирался нектар, из которых медоносов он собирался, в какое время дня, сезона (весна, лето), на какой территории и из которых почв, условия хранения и т.д..
В связи с вышеизложенным и большим количеством составляющих меда установить полностью его качество в домашних условиях и на рынке невозможно. Это можно сделать только в лабораториях, оборудованных специальными приборами. Потребитель часто не знает, как распознать натуральный, качественный мед. Хочу помочь в этом и поделиться приобретенным опытом и наблюдениями.
Уважаемые потребители!
Определенные сведения о качестве меда можно узнать как непосредственно у пасечника, так и на рынке. Во-первых, старайтесь приобрести зрелый мед. Во-вторых, покупайте его в местных знакомых пасечников, желательно в период его откачки (июнь-август). Помните: уже давно было замечено, что полезнее потреблять те сельскохозяйственные продукты, которые собраны с земли, на которой человек проживает. Объяснение этого простое. Наш организм годами привыкал к ним. Это касается и пчелопродуктов и меда.
Территория и окружающая среда нашего района считаются менее загрязненными, по сравнению с другими территориями нашей страны, следовательно, и сорта меда, собранные из медоносов, растущих в нашей местности, являются экологически чистыми. Поэтому и не удивляйтесь, что местный мед является несколько дороже, чем завезенный из других территорий.
Друг от друга мед отличается по цвету, вкусу, запаху, аромату, удельным весом. В большинстве случаев он бывает светлого, бледно-желтого, иногда темно-коричневого и, значительно реже, темного цвета. Но если мед не имеет искусственных добавок, он всегда будет прозрачным. Чем светлее мед, тем выше его качество. Например, акациевый абсолютно прозрачен, поэтому он считается одним из лучших сортов меда.
Некоторые считают, что темные сорта меда более качественными. Хотя, кроме гречневой, темные сорта (крушиновых, вересковый, падевый и др.) менее привлекательны на вкус и цвет. Закристаллизованный мед всегда светлее, чем жидкий (свижовидкачаний).
Зрелый цветочный мед всегда имеет приятный вкус. При употреблении столовой ложки меда чувствуется раздражение слизистой оболочки ротовой полости и терпкий, а при наличии пади горьковатый, несколько специфический вкус. Запах меда всегда приятный, насыщенный ароматом цветов разных медоносов, с которых собран нектар.
Зрелый, недавно откачан натуральный мед при температуре воздуха 200 С, с ножа или ложки стекает равной струйкой, НЕ разрываясь на капли, укладывается на поверхности волнистыми складками, образуя «горку». Настоящий мед легко растереть между пальцами, а поддельный скатывается между пальцами в комки (грудки).
Самый доступный метод определения качества меда, который можно сделать непосредственно у пасечника или на рынке — метод взвешивания. Это делается так. Взвешивают пустую банку и наполненную медом (одинаковой емкости). Разница в весе между первой и второй банками и будет вес меда. Один литр зрелого натурального меда при наличии влаги менее 21% должен весить 1,42 кг и более. Но здесь необходимо сделать уточнение. В литровую банку нужно налить именно один литр (1000 мл) по объему, а не по самую крышку. Если вес меньше, то такой мед был откачан из сот еще полностью не созревшим, или он фальсифицированным. Такой мед долго сохраняется и может забродить. Данные народного способа проверки качества меда с помощью химического карандаша при проверке учеными не подтвердились. Есть и другие, но более сложные способы определения качества меда, но они требуют больше времени.
Под конец осени и в начале зимы (в связи с появлением гриппа) значительно возрастает спрос на мед и другие продукты пчеловодства.
К большому сожалению, в прошлом сезоне местные пасечники собрали несколько ниже «урожай» меда и не обеспечили потребностей наших жителей этим целебным продуктом хотя бы для профилактики заболеваний.
Многие потребители оказались среди тех, которым не удалось приобрести местного меда. Мой совет — не теряться. При значительной потребности идите на рынок. На нашем рынке есть достаточное количество меда, завезенного из других регионов Украины. Но продают мед не приезжие пчеловоды. Такие встречаются редко. Торгуют ввезенным медом местные жители, которые имеют возможность завезти его (перекупщики). За такую нелегкую работу (доставка, торговля) надо искренно благодарить этих людей. В большинстве случаев завозятся монофлорные мед из южных областей: подсолнечный, гречишный, рапсовый, реже липовый, акациевый. Все они имеют определенные профилактические и лечебные свойства. Не все знают, что каждый сорт меда по-разному полезен.
Уважаемые наши потребители!
Покупая монофлорные мед, интересуйтесь их происхождением. Зная, с которого медоносу собранный продукт, вы подберете именно то, что подходит для профилактики и лечения именно вашей болезни. Исключением является липовый мед. Он подходит к различным болезням, как и липовый мед. Какой именно мед нужен вам, поинтересуйтесь у своего семейного врача.
Импортные регионов мед проверяются на качество по тем же критериям, что и наши местные мед. Обязательно поинтересуйтесь, из какой области завезен продукт и какие реквизиты пасечника, если продавец их имеет. Было бы хорошо, чтобы перекупщик имел ярлык с данными.
Несколько замечаний относительно прозрачных меда, которые с конца октября и до начала нового сезона «горят» янтарным блеском. Кстати, так и на нашем рынке встречаются. Если вы хотите приобрести такой мед, то поинтересуйтесь у продавца, из которых медоносов он собран, при какой температуре и в каком помещении сохранялся, или продавец не лукавил и не подогревал его с целью предоставления более привлекательный вид. Еще большая беда, если мед подогревался только один раз, с соблюдением нужной технологии и при невысокой температуре. Но и в таком случае он частично теряет целебные свойства. Значительно хуже, если мед подогревается несколько раз. В таком случае он будет не только лечебным, но и опасным для здоровья человека.
Уважаемые продавцы-перекупщики!
Постарайтесь закупать мед непосредственно у пасечников, а не у посредников. Если пасечник вам не знаком, попросите, чтобы показать паспорт пасеки и рассказал, к которым медоносов вывозилась пасека при кочевки. При наличии таких сведений вы убедитесь, что имеете дело действительно с пчеловодом. Хорошо, чтобы продавец дал полный адрес его проживания, фамилия, имя и отчество, номер его телефона, ксерокопию контрольного талона качества, выданного уполномоченным на это органом. Добросовестным является тот пасечник, который не занимается фальсификацией меда, всегда даст оптовому покупателю такие данные. Он заинтересован, чтобы его продукция была скорее реализована и оптовик приехал к нему за следующей партией его продукции.
НЕ закупает мед у пасечников, проживающих на территориях, загрязненных радиоактивными веществами и вблизи атомных электростанций, также вблизи городов, где сконцентрированы гиганты-предприятия, которые выбрасывают в атмосферу большое количество химических отравляющих веществ. Не вдавайтесь в подогрева меда и обогащения его различными примесями. Следуйте умеренных цен, потому что наш местный потребитель покупает мед не от роскоши, а для профилактики и лечебных потребностей.
Если завезен на рынок мед будет качественным и продаваться по доступной цене, тогда вы заслужите уважение и благодарность от наших потребителей. Как на меня и некоторых моих коллег-пасечников, большинство завозимых сортов меда имеют вид натуральных и качественных. Мои пожелания работать так и в будущем.
О разном
Думаю, целесообразно будет довести до наших потребителей меда, что аналогичные советы (несколько в сокращенном виде) являются опубликованные в газете «Волынь Нова» за 31.01.2009 года под заголовком «Как сладкий, и не сахар».
Хочется обратиться и к молодежи района. Трудное сейчас время. Даже людям с образованием трудно найти работу. Поэтому для тех, кто пока не имеет работы по выбранной специальности, советую освоить профессию пчеловода. Почти в каждом селе района есть люди, влюбленные в пчел. Большинство из них пенсионеры. Они с удовольствием помогут вам овладеть как теорию, так и практику.
Уход за пчелами — это захватывающая и одновременно полезная для здоровья человека работа. Сдружившись с пчелами, трудно с ними расставаться. Вы даже не представляете, как приятно в тихую летнюю пору быть на пасеке. Чувствуется целебный запах свижопринесеного нектара, пыльцы, прополиса. Вокруг царит тишина, только слышно гудение пчел. Но наибольшее удовольствие принесет свижовидкачаний мед — дар природы для пчеловода, его родственников и друзей. Тем более, что для его получения вы вложили частицу и своего труда.
А может, в будущем вы станете пчеловодом-профессионалом, и работа с пчелами позволит получать определенные доходы для пополнения семейного бюджета. Есть же в нашем районе пасечник, проживающего в с. Затишье, — Ярослав Цюриць, ранее удерживал более 30-ти пчелосемей и в отдельные благоприятные годы собирал тонны меда. Такое количество позволяет обеспечить медом всех родственников и знакомых, остальные реализовать и иметь определенный заработок. В последние два года его пасека в силу некоторых причин значительно уменьшилось.
Уважаемые юноши и девушки!
Успехи в пчеловодстве не приходят сами по себе. Они зависят от погоды, наличия медоносов в данной местности и, конечно, от профессионализма пчеловода. Предостережение: при первой неудаче не следует отчаиваться. Видимо, не все знаете, что мед — это ценный высококалорийный продукт, который содержит в себе целый ряд полезных биологических веществ, необходимых человеку для жизнедеятельности, сохранения здоровья и увеличения срока активной жизни.
Недаром в древности наши предки называли мед «золотом» природы. Мед считался великим даром Бога, посланным им на землю на благо и счастье людей. Поэтому пасечники в деревне были в почете. Желаю пчеловодам собрать в следующем сезоне значительно лучший урожай меда. Мы должны обеспечить наших потребителей местным натуральным и качественным продуктом. Поэтому, не подведи!
Спасибо пчеловодам, которые высказали свои замечания, дали советы, которые мною учтены при написаны статьи: Виктору Онищенко, председателю союза пасечников района Владимиру Бондаренко, пчеловоду, врачу-хирургу, Адаму Бранчуку, Виталию Жуковском, заместителю председателя союза пасечников района Александру Тимошук, пчеловоду с несколько меньшим стажем, полюбил работу с пчелами и за короткий срок освоил все тонкости ведения пчеловодства и является примером для начинающих.
Итак, есть на кого равняться.
Лазарь ДУДАРЧУК, пасечник из пгт Шацк.
