Нежный десерт из мусса с каждым годом набирает невероятную популярность среди заказчиков. С первого раза может показаться, что такой торт легко приготовить. Однако самое важное в этом процессе – грамотно заморозить и сохранить его. Не забывайте обращать на это внимание. Советами и рекомендациями делятся кондитеры кафе “Карусель”. Сюда вы может обратиться, если необходим торт на заказ в Днепре: https://karusel.in.ua/torty-na-zakaz/.
Основные правила хранения готово муссового торта
Для чего это нужно? Как известно, в состав мусса входит желатин; именно это требует обязательного замораживания торта. При изготовлении десерта важно пользоваться только качественным желатином с силой не менее 200 блум. Информацию можно посмотреть на упаковке. Не рекомендуется использование в качестве заменителя агар-агар, так как его нельзя подвергать заморозке.
При этом нужно тщательно следовать всем этапам приготовления. Во время формирования десерта мусс остается жидким, чтобы добиться нужной консистенции, применяется технология заморозки.
Как долго хранится муссовый торт в холодильнике
Существует два варианта хранения муссовых тортов:
- Морозильная камера. Отличается низким уровнем температуры, что способствует полной безопасности продукта. Хранить десерт при таких условиях допустимо на протяжении трех месяцев. За это время торт не потеряет своих вкусовых и эстетических качеств. При наличии велюра или зеркальной глазури торт разрешается замораживать, если на нем не образуется конденсат. Перед этим он герметично упаковывается пищевой пленкой. Важно, чтобы рядом не стояли резко пахнущие продукты, которые могут передать запах.
- В холодильнике хранить муссовый торт разрешается не более трех дней. В отличие от морозилки здесь десерты с покрытием будут чувствовать себя хорошо. Но такой способ больше подойдет для размораживания десерта. Для этого его помещают на шесть часов. Данный этап должен проделать кондитер перед выдачей торта или сам заказчик, получив на руки готовое изделие.
Ни в коем случае не замораживайте торт повторно, так как это изменит его вкус. Перед тем, как украшать десерт, с поверхности убирается легкий налет при помощи тыльной стороны ладони. Это позволит декоративному покрытию лечь ровно и прочнее задержаться на слое. Нужно помнить, что зеркальная глазурь и велюр ложатся гармонично при доведении их до температуры 33-35 градусов.
