Це блюдо вимагає постійної уваги, його просто неможливо залишити на плиті готуватися самостійно. Але зате результат коштує вкладених зусиль!
- Кількість порцій: 4
- Час підготовки 40хв.
- Час приготування 5хв.
- Загальний годину приготування ~ 45хв.
Інгредієнти
| Рис арборіо | 1 Склянка |
Спосіб приготування
- Пармезан натріть на дрібній тертці. Горохові стручки (або 1 ст. замороженого горошку) залийте 5 ст. води, доведіть до кипіння і дайте ледь помітно покипіти 10 хвилин. Злийте гороховий бульйон через сито, перелийте назад в каструлю. У блендері зробіть пюре з 1 ст. горошку і 1 ст. бульйону.
- У великому сотейнику розтопіть 2 ст. л. масла і обсмажте цибулю близько 2 хвилин.
- Посоліть цибулю, додайте рис і готуйте, помішуючи,
щоб він просочився маслом і підсмажився, близько 5 хвилин. Влийте вино, дайте випаруватися при слабкому кипінні майже повністю (2-3 хвилини). - Поступово, по 3/4 ст., вливайте бульйон, помішуючи рис після кожного додавання – він повинен вбратися майже повністю. Додайте горохові пюре, томіть при слабкому кипінні близько 5 хвилин. Помішуючи, додайте залишився зелений горошок.
- Зніміть різотто з вогню. Дрібно натріть цедру лимона, вичавіть сік з однієї половини лимона в різотто, додайте третій пармезан і решту 2 ст. л. масла, перемішайте.
- Вичавіть сік з половини лимона, що залишилася в тарілку, перемішайте з паростками гороху, оливковою олією, сіллю і перцем за смаком. Отриману заправку викладіть на різотто і подавайте на стіл.
