Грибы — это ценный пищевой продукт. Однако среди них есть много ядовитых, которые могут вызвать сильные отравления, а иногда и смерть. Это такие грибы, как бледная поганка, мухоморы, опята ложные и многие другие. Для отравления достаточно съесть половину поганки, а смертность от нее наступает в более 50 % случаев.
симптомы отравления грибами
Различают четыре группы симптомов отравления людей грибами.
Первая группа — отравление грибами строчками, проявляется через 6-10 часов, появляется слабость, тошнота, рвота, иногда расстройство желудка.
Вторая группа — отравление бледной поганкой и близкими к ней видами грибов, проявляется через 8-24 часов, появляются внезапные боли в животе, рвота, расстройство желудка, слабость, снижение температуры, высокая вероятность смертельных последствий.
Третья группа — отравление мухоморами, проявляется через 30 минут -6 часов, появляется тошнота, рвота, расстройство желудка, головокружение, бред, расширение зрачков. Редко наступает смерть.
Четвертая группа — отравление опятами ненастоящими, желчным и чертовым грибом и неспецифическое отравления съедобными грибами при неправильном приготовлении, хранении и заготовки. Отсутствуют общие признаки отравления, которое проявляется через 30 минут — 2:00 расстройством желудочно — кишечного тракта.
Отравление грибами преимущественно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и имеют «семейный» характер. Поэтому следует помнить, что грибы делятся на три группы — съедобные, условно — съедобные и ядовитые.
Съедобные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята настоящие, лисички) готовят обычным способом, без особой кулинарной обработки.
Условно — съедобные грибы необходимо сначала прокипятить 7-10 минут, отвар обязательно вылить и только после такой тщательной обработки жарить или варить (морщины, сыроежки) или вымочить в холодной воде, часто меняя ее (горчак, грузди, чернушки и др..), чтобы избавиться вещества, раздражает желудок и вызывает отравление. То же самое следует делать с валуями, которые имеют горький или едкий вкус.
К ядовитым грибам относятся бледная поганка, мухомор, энтолома ядовитое, ложные опята и т.д.. Наиболее опасна бледная поганка. ее легко можно спутать с шампиньонами или сыроежкой. Ее яд действует подобно змеиной. Ядовитые все части поганки, даже споры. Смертельно ядовитое вещество, которое содержится в этом грибе, не разрушается даже после сушки или засолки. Поганку даже в руках держать опасно ! Своими ядовитыми спорами она может загрязнить съедобные грибы, если полежит рядом с ними в одной корзине. К ядовитым грибам относятся и свинушки. Установлено, что они способны накапливать токсичные для человека соединения тяжелых металлов, содержащихся в выхлопных газах автомобилей, отходах многих производств, которые загрязняют окружающую среду.
Принесенные домой лесные трофеи нужно сразу же рассортировать и еще раз тщательно пересмотреть. Решительно выбрасывайте все сомнительные, также перезрелые, червивые, испорченные, увядшие грибы. Здоровье дороже «добычу». И помните, что сырые грибы можно хранить в холодильнике не более суток.
Не меньшую, а иногда даже большую угрозу несут в себе «дары леса», собранные в грязных местах — скверах, парках, вблизи автомобильных дорог, железных дорог или свалок. Грибы характеризуются удивительной изменчивостью обмена веществ, который реагирует на любые изменения в окружающей среде, способностью избирательно поглощать такие тяжелые металлы, как кадмий, свинец, ртуть или цинк, причем в больших количествах. Что касается радионуклидов, то грибы накапливают их в тысячу раз активнее, чем растение.
Все грибники хорошо знают о существовании ядовитых грибов, при этом каждый из них уверен, что сможет отличить их от съедобных. Большинство выживших после грибного отравления, утверждают, что собирали только съедобные грибы. Однако если специалист по грибам — миколог — заглянет в корзины грибников, то часто найдет там очень подозрительные грибы. К тому же в составе грибов обнаружены биологически активные химические вещества с активными токсичными свойствами — корнутин, нейрон, холин, Эрготин, микродозы ядов, в повышенных концентрациях являются смертельными для человека: щавелевая, синильная и гевелова кислоты.
Симптомы отравления грибами появляются не сразу, а спустя 8-12, а иногда даже через 35 часов! Больного тошнит, он начинает блевать, появляются сильные боли в животе, понос, холодный пот, слабость, судороги, ослабление сердечной деятельности. При этом, хотя конечности тела холодные, температура тела остается нормальной. И только немедленное обращение к врачу предоставляет шанс спасти человеку жизнь, пока яд еще не достигла печени и не начала разрушать ее клетки.
Даже при малейшем недомогании (тошнота, рвота, расстройство пищеварения) необходимо немедленно позвонить на скорую помощь или доставить больного в больницу. Каждая упущенная час может стоить человеку жизни !
До приезда врача больному надо очистить желудок, вызвав рвоту, сделать клизму или дать слабительное, а после очистки кишечника — 5-10 (ребенку 2-4) таблеток активированного угля. Необходимо пить больше жидкости (воду, чай, соки, компот), чтобы быстрее вывести токсины. Остатки грибов, которые привели к отравлению, следует сохранить для исследования.
Помните ! Грибы особенно опасны для детей ! Молодой организм еще не может сопротивляться яду, и ребенок перед ним совершенно беззащитен. Из 100 детей, отравившихся грибами, 5-6 гибнут, а 25-30 становятся инвалидами на всю жизнь! Детям до 14-16 лет грибы противопоказаны вообще, поскольку пищеварительная ребенка перестраивается только после 18 лет. Даже съедобные грибы детям — враги !
Несмотря на высокие пищевые и вкусовые качества, грибы плохо перевариваются желудком. Справиться с такой пищей может только абсолютно здоровый взрослый организм. При болезнях почек, печени, воспалительных процессах желудка грибы противопоказаны и взрослым.
Помните ! Сбор грибов для человека — это всегда игра с огнем. Если вы хотите здоровья себе и своим близким, будьте осторожны ! Не рискуйте своей жизнью ! Грибник, как и сапер, может ошибаться только один раз!
Нина Бондаренко,
врач- дерматолог
Шацкого районной больницы.
