— Сколько себя помню, в детстве почти не играл различными автивочкамы, трактор или еще какими-то мальчишескими игрушками. Их у меня просто не было. Вместо них были тарелочки, чашечки и прочее игрушечное кухонную утварь. Постоянно бродил на кухне у мамы, любил смотреть, как она готовит. Большую роль, думаю, сыграли в этом плане и гены — мои тети по отцовской и материнской линии также повара. Можно сказать, что я унаследовал их дело. На каждой свадьбе, где гуляла наша семья, всегда меня, как магнитом, тянуло на кухню, где готовились холодные закуски, салаты, все пеклось и жарилось. Любил за всеми процессами наблюдать сам.
Поэтому после окончания девятилетки особенно думать о выборе профессии парню не пришлось. Обучаясь по специальности «Технология общественного питания» в Луцком кулинарном техникуме, с 15 лет начал подрабатывать в заведениях питания. Сначала почти 4 года работал в Шацком баре «Постоялый двор» официантом, затем — барменом, а затем — шеф-поваром. Далее совершенствовал свое мастерство в ресторане санатория «Лесная песня», где после нескольких испытаний простым поваром юноши назначили шеф-поваром заведения питания. Однако парень не остановился на достигнутом и решил более совершенствовать свои теоретические знания, повышать профессиональную квалификацию, поэтому и заведение для обучения выбрал соответствующий — столичный — Киевский национальный торгово-экономический университет, заканчивает в этом году.
Профессионализм и кулинарные способности юноши не остались незамеченными, поскольку местные жители все больше заказывали в ресторане разнообразные празднования (свадьбы, дни рождения) именно в смену, когда работал Александр. В свои 24 года его несколько раз приглашали даже быть шеф-поваром на свадьбах, которые делались и в родном, и в соседних селах. На что парень радостно соглашался, так как не упускал возможности испытывать себя организацией праздничных столов на таких масштабных мероприятиях, демонстрируя кулинарные способности.
Интересуюсь, не мечтает попробовать свои силы на таких кулинарных реалити-шоу, как «МастерШеф», «На ножах», участие в которых принимали и Волынь?
— Пока такие шоу меня не интересуют, я больше люблю смотреть телепередачи, где узнаю о новых рецептах, технологию приготовления различных блюд. Именно таких программ стараюсь не пропускать. Люблю также учиться чему-то новому при оформлении блюд, оригинальности их подачи, хотя при этом никогда не забываю и о вкусе приготовленного. Более люблю иметь дело с блюдами, стараюсь сделать из обычных продуктов уникальный и неповторимый натюрморт.
Поэтому конечно, что в этой профессии человеку не обойтись без богатой фантазии, любви к творчеству и изобретательности. Нужно уметь не только готовить, но и гармонично сочетать продукты в салатах, горячих блюдах и десертах, но свою «изюминку» в каждый из них.
А на праздники Александр старается освободить от дежурств на кухне свою жену Ирину, готовя что-то вкусное для всей семьи. Однако не отказывает ей и в просьбе ежедневной помощи. Благо, что в арсенале мужчины — более 100 разнообразных блюд. А с наступлением весны он советует читателям ежедневно готовить салаты из свежих овощей и фруктов, так как в них содержится много витаминов. Не упустили возможности выпытать у повара-профессионала несколько рецептов вкусных и оригинальных блюд, которыми он любезно поделился с читателями. А в завершение пожелаем Александру дальнейших творческих свершений и покорения новых вершин на ниве кулинарного искусства.
Рульки свиные, запеченные с чесноком
Очищенные свиные ножки порубить на кусочки массой по 100 грамм, отварить в воде, посолив и добавив лук и морковь. Затем вынуть, намазать чесноком и запекать до образования румяной корочки (без рукава и фольги).
Салат с корейской морковью
Выкладывать слоями: заправленная корейская морковь, нашинкованный свежая капуста, нарезанный соломкой свежий болгарский перец, свежий огурец, помидор. Полить сверху соевым соусом, оливковым маслом и посыпать семенами кунжута или подсолнечника.
Салат мясной
Запеченное мясо, запеченную домашнюю колбасу порезать крупными кубиками (1х1 см), добавить порезанные вареные яйца, творог поломать крупными кусками, заправить майонезом, смешанным с корнем потертого белого хрена.
Тирамису
Бисквитные коржи нарезать полосками, каждый кусок обмакнуть с обеих сторон в крепкую растворимый кофе с ликером. Выложить на большую форму друг возле друга сплошным слоем. Покрыть кре-мом. Чередовать слои бисквитных полосок и крема, верхний слой крема посыпать какао. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Для крема необходимо: 3 желтка (яйца желательно взять домашние и перед использованием хорошо помыть) — взбить с 1 ст. л. сахара 400 мл сливок (18% жирности и более) — взбить, смешать с желтками. 300-400 г сепараторной сметаны взбить с 80 г сахара, аккуратно перемешать со сливками.
Вита ШЕПЕЛЯ
