Рецепт из книги историка русской кухни Максима Марусенкова и шеф-повара Михаила Лукашонка «Овощи – это новое мясо». Мусс из лисичек можно подать и как основное блюдо в пост или в качестве гарнира.
- Количество
порций: 4 - Время
подготовки
10мин. - Время
приготовления
20мин. - Общее время
приготовления
~ 30мин.
Ингредиенты
| Капуста молодая (небольшой кочан) | 3 Штуки |
| Чеснок (зубцы) | 2 Штуки |
| Перец чили (красный) | 1 Штука |
| Грибы лисички | 300 Граммов |
| Лук репчатый | 100 Граммов |
| Сливки 33% жирности | 100 Миллилитров |
| Соль и свежемолотый перец | По вкусу |
| Растительное масло для жарки | 2 Столовые ложки |
Способ приготовления
- Острым ножом отрежьте часть кочана с кочерыжкой и разрежьте кочан на три «стейка». Кочерыжка не даст капустным листьям распасться.
- Перец и чеснок мелко порубите, перемешайте с солью и растительным маслом. Обваляйте «стейки» в этой смеси с обеих сторон и жарьте, переворачивая, до полной готовности.
- Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, грибы – произвольно. Обжарьте овощи до готовности, добавьте грибы и доведите до готовности. Влейте сливки, потушите еще 2–3 минуты. Добавьте по вкусу соль и черный перец, снимите с огня и измельчите в блендере до однородной массы.
- При подаче выложите на тарелку капустные «стейки», рядом – мусс из лисичек, посыпьте зеленым луком.
