Рецепт з книги історика російської кухні Максима Марусенкове і шеф-кухаря Михайла Лукашонка “Овочі – це нове м’ясо”. Мус з лисичок можна подати і як основне блюдо в пост або як гарнір.
кількість
порцій: 4
час
підготовки
10 хв.
час
приготування
20 хв.
Загальний час
приготування
~ 30хв.
складові
Капуста молода (невеликий качан) 3 Штуки
Часник (зубці) 2 Штуки
Перець чилі (червоний) 1 Штука
Гриби лисички 300 Грамів
Цибуля ріпчаста 100 Грамів
Вершки 33% жирності 100 мілілітрів
Сіль і мелений перець За смаком
Рослинна олія для смаження 2 столові ложки
Спосіб приготування
Гострим ножем відріжте частину качана з качаном і розріжте качан на три «стейка». Качан не дасть капустяне листя розпастися.
Перець і часник дрібно порубати, перемішайте з сіллю і рослинним маслом. Обваляйте «стейки» в цій суміші з обох сторін і смажте, перевертаючи, до повної готовності.
Цибулю і моркву наріжте дрібними кубиками, гриби – довільно. Обсмажте овочі до готовності, додайте гриби і доведіть до готовності. Влийте вершки, тушкуйте ще 2-3 хвилини. Додайте за смаком сіль і чорний перець, зніміть з вогню і подрібніть в блендері до однорідної маси.
При подачі викладіть на тарілку капустяні «стейки», поруч – мус з лисичок, посипте зеленою цибулею.
