Сама себе дала обещание : в праздничных предпасхальных материалах не касаться темы политики. На улице весна, светит солнце, оживает природа. Наконец, уже так скоро в каждом доме запахнет пасхальной сдобой и люди приветствуют друг друга сакрально магическим «Христос воскрес ». Направляюсь к известной в Шацке мастерицы — кондитера Светланы Гуменюк, которая выпекает чудо- торты и уникальные по технике отделки свадебные караваи. Говорят, умело колдует и над ремнями, поэтому надеюсь, что выпрошу рецептик. Увидев возле дома желто -голубую ленту и маленький флаг Украины, я уже сомневаюсь, что буду придерживаться своего обещания…
— Все мы очень болеем за судьбу Украины, особенно младший сын Павел. Таким вот образом выражаем солидарность Майдана и желание видеть страну целостной и неделимой. А мое любимое дело… Учитывая последние события она все меньше доставляет удовольствие, — начинает наш разговор Светлана.
Выпечки сладкой сдобы для Светланы Александровны — дело всей жизни. Многолетний опыт, собственные кулинарные секреты и рецептура, неповторимый авторский стиль оформления изделий — все эти достижения ценятся ее родными и многочисленными клиентами. Светлана, кстати, самоучка. Начала выпекать вкусности для мужа и детей. Затем — для подруг, кумовьев, знакомых и незнакомых людей. Всем умеет угодить, потому что всегда работает с душой. А потому, что из рук мастера получаются не торты и пирожные, а настоящие художественные шедевры, способствуют ее художественные задатки. В юности Светлана рисовала картины, а сейчас разрисовывает торты и караваи ! Торты — это ее особая любовь. Знает секреты выпекания этого сдобы любой формы и из любого вида теста, овладела технику отделки сладкой мастикой, прекрасно орудует формочками для вырезания деталей. Каких только тортов не увидишь в альбоме на Светланы странице в соцсети : ежики, машинки, куклы, любимые для детей мультяшные губки Бобы, божьей коровки !
Если такими тортами сейчас трудно кого-то поразить, то свадебные караваи мастера — кондитера изумительные : многоярусная, пухлые, румяные, с гроздьями калины и барвинка. Стороны сдобы украшены домиками, деревьями, подсолнухами у плетня, стожками сена, фигурками птиц, мешками с мукой — все это делается из пресного теста. Много времени Светлана затрачивает на изготовление почти сотни деталей на отделку каравая.
— Из готовых лепестков, кружочков и палочек формирую на спеченном и остыли обрядовой хлебе целые композиции и пейзажи. Смазанные яйцом и запеченные ( украшен каравай второй вставляется в печь ), они прочно закрепляются на поверхности. На изготовление одного такого каравая уходит два дня, — делится секретом мастер.
Было в ее практике, что заказывали одновременно по 5-6 караваев. Вот тогда уже было не до сна. За годы выпечки обрядового хлеба заметила закономерность : если удастся сдоба — супружеская пара будет счастливой, если нет… Как-то Светлана ада караваи на две свадьбы : из теста одного замеса, в одной печи при одинаковой температуре. Один сделал вид -ся, другой сел. Вторая попытка тоже оказалась неудачной — каравай сгорел. Только третья была успешной. Супружеская пара, которой предназначался неудачный каравай, вскоре развелась.
… Рецепт вкусной пасхи от Светланы Гуменюк я таки получила. Шачанка ежегодно печет ее двух видов : отдельно несколько пасочок для сына, который не любит ни изюма, ни цукатов, и отдельно для остальных членов семьи. В последнюю может добавить мелко порезанные сухофрукты, цедру лимона, корицу. Ту, что предназначается для святиння, украшает фигурками из теста, другие просто смазывает взбитыми с сахаром белками и посыпает цветным пшеном. В прошлом году Светлана впервые испекла заварной кулич, после чего наслушалась от членов семьи таких комплиментов ! Году снова планирует порадовать ней родных. А чаще всего использует такой рецепт : в горячее молоко добавляет маргарин, затем — взбитые с сахаром яйца, ванилин, дрожжи, немного муки. После непродолжительного брожения замешивает тесто и выпекает. Такая пасха получается рыхлой и с непревзойденным вкусом.
В непростое время украинской встречать Пасху. Как-то не до празднований сейчас и семье Гуменюк с Шацкая. Но, несмотря на все невзгоды, пасха спечется и праздник придет. А вместе с ним — радость Воскресения и новой жизни, светлых надежд.
Мирослава ЦЮПьЯХ.
