Сама собі дала обіцянку: у святкових передвеликодніх матеріалах не торкатися теми політики. Надворі весна, світить сонце, оживає природа. Зрештою, вже так скоро в кожному домі запахне пасхальною здобою і люди привітають одне одного сакрально-магічним «Христос воскрес!». Прямую до знаної в Шацьку майстрині-кондитера Світлани Гуменюк, яка випікає диво-торти та унікальні за технікою оздоблення весільні короваї. Кажуть, вміло чаклує і над пасками, тому сподіваюся, що випрошу рецептик. Побачивши біля хати жовто-блакитну стрічку і маленький прапор України, я вже маю сумніви, що дотримаюся своєї обіцянки…
– Всі ми дуже вболіваємо за долю України, особливо молодший син Павло. Таким от чином висловлюємо солідарність Майдану і бажання бачити країну цілісною і неподільною. А моя улюблена справа… З огляду на останні події вона все менше приносить задоволення, – починає нашу розмову пані Світлана.
Випікання солодкої здоби для Світлани Олександрівни – справа всього життя. Багаторічний досвід, власні кулінарні секрети і рецептура, неповторний авторський стиль оформлення виробів – всі ці надбання цінуються її рідними і численними клієнтами. Світлана, до речі, самоучка. Почала випікати смаколики для чоловіка і дітей. Потім – для подруг, кумів, знайомих і незнайомих людей. Всім уміє вгодити, бо завжди працює з душею. А тому, що з-під рук майстрині виходять не торти і тістечка, а справжні мистецькі шедеври, сприяють її художні задатки. В юності Світлана малювала картини, а зараз розмальовує торти й короваї! Торти – це її особлива любов. Знає секрети випікання цієї здоби будь-якої форми і з будь-якого виду тіста, опанувала техніку оздоблення солодкою мастикою, прекрасно орудує формочками для вирізання деталей. Яких тільки тортів не побачиш в альбомі на Світланиній сторінці у соцмережі: їжачки, машинки, ляльки, улюблені для дітей мультяшні губки Боби, комахи сонечка!
Якщо такими тортами зараз важко когось вразити, то весільні короваї майстра-кондитера гідні подиву: кількаярусні, пухкі, рум’яні, з гронами калини і барвінком. Боки здоби прикрашені хатками, деревами, соняшниками біля тину, стіжками сіна, фігурками птахів, мішками з борошном – все це робиться з прісного тіста. Багато часу Світлана затрачує на виготовлення майже сотні деталей на оздоблення короваю.
– З готових пелюсток, кружечків і паличок формую на спеченому і прохололому обрядовому хлібі цілі композиції і пейзажі. Змазані яйцем і запечені (прикрашений коровай вдруге вставляється в піч), вони міцно закріплюються на поверхні. На виготовлення одного такого короваю йде два дні, – ділиться секретом майстриня.
Було в її практиці, що замовляли одночасно по 5-6 короваїв. От тоді вже було не до сну. За роки випікання обрядового хліба помітила закономірність: якщо вдасться здоба – подружня пара буде щасливою, якщо ні… Якось Світлана пекла короваї на два весілля: з тіста одного замісу, в одній печі, при однаковій температурі. Один вдався, інший сів. Друга спроба теж виявилася невдалою – коровай згорів. Тільки третя була успішною. Подружня пара, якій призначався невдалий коровай, невдовзі розлучилася.
…Рецепт смачної паски від Світлани Гуменюк я таки отримала. Шачанка щороку пече її двох видів: окремо кілька пасочок для сина, який не любить ні родзинок, ні цукатів, і окремо для решти членів сім’ї. В останню може добавити дрібно порізані сухофрукти, цедру лимона, корицю. Ту, що призначається для святіння, прикрашає фігурками з тіста, інші просто змазує збитими з цукром білками і посипає кольоровим пшоном. Минулого року Світлана вперше спекла заварну паску, після чого наслухалася від членів родини таких компліментів! Цьогоріч знову планує порадувати нею рідних. А найчастіше використовує такий рецепт: в гаряче молоко додає маргарин, потім – збиті з цукром яйця, ванілін, дріжджі, трохи муки. Після нетривалого бродіння замішує тісто і випікає. Така паска виходить пухкою і з неперевершеним смаком.
У непростий час українці зустрічатимуть Великдень. Якось не до святкувань зараз і родині Гуменюків із Шацька. Та, попри всі незгоди, паска спечеться і свято прийде. А разом з ним – радість Воскресіння і нового життя, світлих надій і сподівань.
Мирослава ЦЮП’ЯХ.
