Гриби – це цінний харчовий продукт. Однак серед них є багато отруйних, які можуть викликати сильні отруєння, а іноді і смерть. Це такі гриби, як бліда поганка, мухомори, опеньки несправжні та багато інших. Для отруєння досить з’їсти половину поганки, а смертність від неї настає у більше як 50% випадків.
Симптоми отруєння грибами
Розрізняють чотири групи симптомів отруєння людей грибами.
Перша група – отруєння грибами строчками, виявляється через 6-10 годин, з’являється слабкість, нудота, блювота, іноді розлад шлунку.
Друга група – отруєння блідою поганкою і близькими до неї видами грибів, виявляється через 8-24 години, з’являються раптові болі в животі, блювота, розлад шлунку, слабкість, зниження температури, висока ймовірність смертельних наслідків.
Третя група – отруєння мухоморами, виявляється через 30 хвилин-6 годин, з’являється нудота, блювота, розлад шлунку, запаморочення, марення, розширення зіниць. Рідко наступає смерть.
Четверта група – отруєння опеньками несправжніми, жовчним і чортовим грибом та неспецифічне отруєння їстівними грибами при неправильному приготуванні, зберіганні та заготівлі. Відсутні загальні ознаки отруєння, яке виявляється через 30 хвилин-2 години розладом шлунково-кишкового тракту.
Отруєння грибами здебільшого бувають випадковими (потерпілі впевнені, що вживали їстівні гриби) і мають «сімейний» характер. Тому слід пам’ятати, що гриби поділяються на три групи – їстівні, умовно-їстівні та отруйні.
Їстівні гриби (білі, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки справжні, лисички) готують звичайним способом, без особливої кулінарної обробки.
Умовно-їстівні гриби необхідно спочатку прокип’ятити 7-10 хвилин, відвар обов’язково вилити і лише після такої ретельної обробки смажити чи варити (зморшки, сироїжки) або вимочити в холодній воді, часто міняючи її (гірчаки, грузді, чорнушки та ін.), щоб позбутися речовини, яка подразнює шлунок і викликає отруєння. Те ж саме варто робити з валуями, які мають гіркий чи їдкий смак.
До отруйних грибів відносяться бліда поганка, мухомор, ентолома отруйна, несправжні опеньки тощо. Найбільш небезпечною є бліда поганка. її легко можна сплутати з печерицею або сироїжкою. Її отрута діє подібно до зміїної. Отруйні всі частини поганки, навіть спори. Смертельно отруйна речовина, яка міститься в цьому грибі, не руйнується навіть після сушки або засолювання. Поганку навіть в руках тримати небезпечно! Своїми отруйними спорами вона може забруднити їстівні гриби, якщо полежить поряд з ними в одному кошику. До отруйних грибів відносяться й свинушки. Встановлено, що вони здатні накопичувати токсичні для людини сполуки важких металів, які містяться у вихлопних газах автомобілів, відходах багатьох виробництв, які забруднюють навколишнє середовище.
Принесені додому лісові трофеї треба одразу ж розсортувати і ще раз ретельно переглянути. Рішуче викидайте усі сумнівні, також перезрілі, червиві, зіпсовані, прив’ялі гриби. Здоров’я дорожче за «здобич». І пам’ятайте, що сирі гриби можна зберігати у холодильнику не довше доби.
Не меншу, а іноді навіть більшу загрозу несуть в собі «дари лісу», зібрані у брудних місцях – скверах, парках, поблизу автомобільних доріг, залізниць або звалищ. Гриби характеризуються дивовижною мінливістю обміну речовин, який реагує на будь-які зміни в оточуючому середовищі, здатністю вибірково поглинати такі важкі метали, як кадмій, свинець, ртуть або цинк, причому у великих кількостях. Що стосується радіонуклідів, то гриби накопичують їх у тисячу разів активніше, ніж будь-яка рослина.
Всі грибники добре знають про існування отруйних грибів, при цьому кожен з них впевнений, що зможе відрізнити їх від їстівних. Більшість людей, які вижили після грибного отруєння, стверджують, що збирали лише їстівні гриби. Однак якщо спеціаліст по грибах – міколог – загляне в кошики грибників, то часто знайде там дуже підозрілі гриби. До того ж у складі грибів виявлено біологічно активні хімічні речовини з активними токсичними властивостями – корнутін, нейрон, холін, ерготин, мікродози отрут, які у підвищених концентраціях є смертельними для людини: щавелева, синильна та гевелова кислоти.
Симптоми отруєння грибами з’являються не відразу, через 8-12, а іноді навіть через 35 годин! Хворого нудить, він починає блювати, з’являються сильний біль у животі, пронос, холодний піт, слабкість, судоми, ослаблення серцевої діяльності. При цьому, хоч кінцівки тіла холодні, температура тіла залишається нормальною. І лише негайне звернення до лікаря надає шанс врятувати людині життя, поки отрута ще не досягла печінки та не почала руйнувати її клітини.
Навіть при найменшому нездужанні (нудота, блювання, розлад травлення) необхідно негайно зателефонувати на швидку допомогу або доправити хворого до лікарні. Кожна згаяна година може коштувати людині життя!
До приїзду лікаря хворому треба очистити шлунок, викликавши блювання, зробити клізму або дати проносне, а після очищення кишечника – 5-10 (дитині 2-4) пігулок активованого вугілля. Необхідно пити більше рідини (воду, чай, соки, компот), щоб швидше вивести токсини. Рештки грибів, які призвели до отруєння, слід зберегти для дослідження.
Пам’ятайте! Гриби особливо небезпечні для дітей! Молодий організм ще не може чинити опір отруті, і дитина перед нею зовсім беззахисна. Із 100 дітей, які отруїлися грибами, 5-6 гинуть, а 25-30 стають інвалідами на все життя! Дітям до 14-16 років гриби протипоказані взагалі, оскільки система травлення дитини перебудовується лише після 18 років. Навіть їстівні гриби малюкам – вороги!
Незважаючи на високі харчові та смакові якості, гриби погано перетравлюються шлунком. Упоратися з такою їжею може лише абсолютно здоровий дорослий організм. При хворобах нирок, печінки, запальних процесах шлунка гриби протипоказані й дорослим.
Пам’ятайте! Збирання грибів для людини – це завжди гра з вогнем. Якщо ви бажаєте здоров’я собі та своїм близьким, будьте обережними! Не ризикуйте своїм життям! Грибник, як і сапер, може помилятися лише один раз!
Ніна БОНДАРЕНКО,
лікар-дерматолог
Шацької районної лікарні.
